滴雞精怎麼挑(全指南)｜一文教你看懂滴雞精營養標示、成分比較
「滴雞精怎麼挑？」一直是網路熱門話題，市面上琳瑯滿目的滴雞精產品，你知道怎麼挑選？又該特別注意哪些事情嗎？今天牙米就來跟大家分享，如何比較滴雞精的成分、營養標示又有哪些細節可以注意？怎麼挑才可以找到無腥味滴雞精！
目錄
滴雞精營養標示怎麼看？
根據衛福部食藥署的規定，包裝食品的營養標食應包含：熱量、蛋白質、脂肪（飽和、反式）、碳水化合物（糖）、鈉含量等資訊，因此滴雞精怎麼挑的第一步，便是要確認外包裝有無清楚的滴雞精營養標示。
不同品牌、產品特色的滴雞精營養標示都會有差別，以下表格舉例 5 個同樣都是 60 毫升的原味常溫滴雞精，帶讀者瞭解滴雞精營養標示怎麼看！
|
品牌 |
熱量 |
蛋白質 |
脂肪 |
碳水化合物 |
鈉 |
|
食藝文匯 |
23.8 |
5.9 |
0 |
0 |
39.6 |
|
田原香 |
18 |
4.4 |
0 |
0.1 |
52.4 |
|
純煉 |
15.8 |
4 |
0 |
0 |
45 |
|
元榆牧場 |
20 |
5.4 |
0 |
0 |
33 |
|
璽氏工坊 |
19 |
4.6 |
0 |
0 |
49.6 |
1. 比較蛋白質含量
滴雞精的小分子蛋白質能幫助人體快速吸收營養，因此在看滴雞精營養標示時，便可以優先比較蛋白質含量。雞隻的健康狀況、飼料、牧場環境、品種都會影響其蛋白質含量，按照我們的經驗，吃得越健康、活動力越高的雞隻，蛋白質含量會較高。
2. 比較鈉含量
世界衛生組織（World Health Organization, WHO）建議成人每天鈉的攝取量不宜超過 2,000 毫克，但國民健康署調查發現，我國國民鈉含量攝取嚴重超標 150%，每日鈉平均攝取量皆高於 3,000 毫克。
《延伸閱讀》國人膳食營養素參考攝取量第八版_鈉
但若是更追求健康飲食，或是像孕婦、兒童、老人、慢性病等特殊族群，建議在看滴雞精營養標示時，要注意每 100 毫升的鈉含量不要超過 90 毫克！
滴雞精成分比較
滴雞精和傳統雞湯最大差異點便是製作過程當中，滴雞精不會額外加水，而是用淬鍊的方式滴出精華，因此一般原味的滴雞精成分都會只標註雞肉。
有些品牌也會特別標出是使用什麼品種的雞肉，像是食藝滴雞精使用的草本雞，便是獨創市場少見的雞肉品種，不但通過歐盟最高標準－雞肝零藥物殘留，更堅持使用草本漢方飼料，讓草本雞在低密度的飼養環境健康成長。
《牧場物語》零藥殘草本雞：吃素的雞和青年農民堅持創新的故事
滴雞精怎麼挑的第二步，便可以先比較以下幾種常見的滴雞精成分及特色：
滴雞精成分－雞隻品種
- 草本雞（食藝文匯）：採用草本漢方飼料，獨家研發 20 種草本複方（刺五加、白鶴靈芝、薑黃等），調理雞隻體質，強化雞隻的代謝與消化吸收。
- 爽健雞（純練）：採用植物飼料，如大豆、玉米、植物油，降低雞腥味。
- 黑羽土雞（元榆、享食尚、桂格）：肉質較佳的土雞，是常見的滴雞精成分來源。
- 紅羽土雞（芳茲）：生長速率較快的大型土雞，是常見的滴雞精成分來源。
國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗，但也有其他許多特色品種，若對土雞品種有興趣的讀者，歡迎到下方連結閱讀更多。
《延伸閱讀》在紅羽、黑羽之外，還有哪些「隱藏版」好土雞？
▲成長期的草本雞
滴雞精成分－中藥材
- 四神：包括蓮子、芡實、山藥、茯苓，具平補脾胃的功能。
- 九尾草：有台灣人參的美稱，特色是開脾健胃。
- 靈芝：傳統中藥材，食用歷史悠久，活化免疫力的效果。
滴雞精成分其中的營養訴求便是支鏈胺基酸（BCAA），包含了白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）及纈胺酸（Valine）這三種人體必需胺基酸，可以有效增強體力、延緩疲勞。除此之外，支鏈胺基酸還有以下特色：
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支鏈胺基酸－抗疲勞 |
支鏈胺基酸－其他保健功效 |
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*資料來源：國泰綜合醫院-營養通訊 108 期
BCAA 是必需胺基酸，代表人體無法自行合成，必須從食物中攝取，除了在滴雞精成分中可以看到支鏈胺基酸外，雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、蛋奶豆類、堅果種子類等都是富含支鏈胺基酸的天然食物。
滴雞精怎麼挑第三步，便是比較滴雞精營養標示的支鏈胺基酸比例，每 100 毫升的食藝滴雞精內含 18 種優質胺基酸 7660 毫克，其中支鏈胺基酸 BCAA 更佔 607 毫克，能夠滋補強身、增強體力，是逢年過節、探病送禮的營養首選！
為什麼滴雞精有腥味？
很多朋友在問滴雞精怎麼挑時，最怕的就是買到不順口、有腥味的滴雞精了，首先我們要知道滴雞精的腥味來源是雞肉，而影響雞肉腥味的可能原因不外乎以下幾點：
- 品質參差不齊的雞肉：
很多滴雞精品牌並不像食藝文匯有直營牧場，因此無法在上游控管原料品質，每位雞農養殖方式與技術都不同，容易導致良莠不齊的雞隻一起加工滴煉，即使經過殺菌步驟也還是會有腥味。
- 使用動物用藥、抗生素：
動物用藥和抗生素可能會殘留在雞隻體內，身體的交互作用下也可能導致雞肉有腥味。
- 飼料添加動物油脂、魚粉：
飼料味道較重或是動物性飼料，容易在雞隻內臟累積油脂，不健康的雞隻會加重滴雞精腥味。
- 雞舍環境較差：
高密度養殖環境對雞群健康有不良影響，容易受到細菌、病毒等有害物質的侵害，如果雞舍內空氣污濁、糞便堆積等，會導致雞隻感染疾病，從而產生腥味。
- 放血不完全、受到碰撞：
放血是屠宰雞隻的重要步驟，如果放血不完全或是雞隻遭強烈碰撞或驚嚇，不乾淨的血液和應激反應產生的化學物質，也是會有腥味的原因。
無腥味滴雞精怎麼挑？
如果味覺比較敏感的消費者，在挑選無腥味滴雞精時，可以注意以下 7 個細節，或是購買單包裝試喝，每個人喜歡的滴雞精口味都不同，試喝才能找出自己覺得順口喜歡的滴雞精：
- 雞隻要有生產履歷
- 低密度、人道飼養環境
- 飼料成分天然、植物性
- 通過國際檢驗認證
- 有食品業登錄字號
- 零藥物、抗生素殘留
- 滴雞精營養標示脂肪含量 0
