滴雞精功效、營養價值｜學生、孕婦、老人喝滴雞精有哪 7 種好處？
不論是古老的本草綱目，或是近代新興科學研究，對雞肉、雞精的功效都有很詳細的功效分析。而近年來食品專家更研發出能保留更多精華、更濃粹的滴雞精，本篇文章將深入探討滴雞精的功效與營養價值，並特別說明對各年齡族群的益處！
目錄
- 滴雞精是什麼？
- 滴雞精有哪些功效？
- 雞精營養、熱量多少？
- 雞精營養［蛋白質］人體重要組成
- 雞精營養［胜肽］蛋白質的小分子型態
- 雞精營養［胺基酸］蛋白質的基本單位
- 雞湯 v.s. 滴雞精｜對不同族群的好處
滴雞精是什麼？
談到烹調「雞」的歷史，可說從雞湯開始、演進到雞精、最後進化成「滴雞精」！
1. 傳統雞湯：
直接把雞入鍋加水進行熬煮，另外可加入枸杞、香菇等藥材或配料而成的家常料理，整鍋濃、醇、香的雞湯，可食用的部分包含湯與雞肉本身。雞湯含有豐富的蛋白質與脂肪、有益的膽固醇和許多營養成分。
2. 雞精：
「雞精」最早可追溯到 19 世紀，英國御廚白蘭（Brand）研究出獨創的去油雞精開始（他後續創立了白蘭氏雞精）。雞精的產製方式主要是經由高溫高壓的蒸煮，在去油脂和膽固醇、雜質之後，把精華濃縮、加水稀釋、並且調味再製成營養產品。
因為雞精是高溫高壓處理，因此雞精富含「游離胺基酸」與「小分子量蛋白質」，以及豐富的「礦物質」，不過在味道上「雞精」通常會再特別調製。如果你有喝過雞精，就會知道和雞湯的味道有所差異，部分品牌喝起來比較腥或鹹，有些小朋友比較不能接受。
3. 滴雞精：
滴雞精的生產重點在「不加水」，「不調味」，直接以高溫蒸煮，取出雞的營養成分！若要比較雞精與滴雞精，可用初榨橄欖油（滴雞精）跟調和精緻橄欖油（雞精）的差異來比喻。
滴雞精的口感比較向雞湯，香甜好喝，可以直接打開包裝，常溫下直接喝，或是加熱喝也可以，另外用於料理搭配也很常見。滴雞精的製程更嚴格，除了高溫高壓滅菌之外，滴雞精成分同樣不含脂肪與膽固醇，在製程中和雞精一樣會被過濾掉。
滴雞精有哪些功效？
功效 1 食用安全，滋補強身
本草綱目對於各種雞種，包含黑雄雞、白雄雞、丹雄雞等等的敘述，多為甘、溫、無毒；食用起來相對安全。雞精滋補強身的效果，適合大多數的年齡層。
★ 參考資料《本草綱目-禽之二-雞》
功效 2 營養補給，調節生理機能
雞精、滴雞精這類的雞肉萃取物，在學術研究中證實，能幫助維持消化道機能，能對人體提供豐富營養補給，增強體力。
功效 3 促進食慾，精神旺盛
促進食慾，是滴雞精功效的重點之一，雞精同樣在學術研究中被證實能夠促進食慾，進而讓人吃更多東西，攝取更多的營養素，讓食用者更健康。吃飽喝足之後，精神自然更加旺盛！
★ 參考資料《Chicken extract stimulates haemoglobin restoration in iron deficient rats》
功效 4 雞精富含蛋白質，能幫助生長發育
幫助生長發育也是滴雞精富含蛋白質的功效其中之一，研究指出，雞精蛋白質能幫助生長發育，有助於組織的修復，另外，雞精能刺激免疫球蛋白 IgA、IgG 與 IgM，反應，當處於正常狀態或面臨挑戰（例如燙傷）時，雞精的能有助於調節生理機能。
另外也有研究指出，雞精能提升哺乳期婦女乳鐵蛋白和表皮生長因子（EFG），媽媽吃滴雞精，再進行母乳親餵，十分有對嬰兒有幫助生長發育的功能，滴雞精好處多多！
★ 參考資料《Chicken extract affects colostrum protein compositions in lactating women》
功效 5 具抗氧化作用
滴雞精好處之一就是營養成分包含維生素E，具有抗氧化作用，我們知道體內過多的「自由基」會對細胞和組織造成傷害，進而導致細胞損傷和衰老，而雞精內含的肌肽（carnosine）是一種自由基清除劑，研究表明，雞精內含的肌肽、具有抗氧化作用，是體內自由基反應的抑制劑，具有抗氧化的作用，再加上滴雞精性質溫醇，對老人來說是非常好的養生好夥伴。
★ 參考資料《Effect of carnosine and its components on free-radical reactions.》
功效 7 增強體力
滴雞精內含的「支鏈胺基酸」能有效增強體力，這也是滴雞精功效的特色之一！當血清素水平升高，進而使人產生想睡覺或感到疲累的情況。
然而，如果血液中含有較多的支鏈胺基酸，則可以降低色胺酸含量，進而產生增強體力的功效，這對正需要體力念書的學生族群來說有很好的幫助。
另外根據動物和人體實驗結果，雞精和滴雞精同樣具有增強體力的功效，對活動力高，喜好體能活動的運動族群助益也是不小！
★ 參考資料《國泰綜合醫院營養通訊》
雞精營養、熱量多少？
雞精的營養成分
除了水分之外，滴雞精成分主要包含蛋白質、胜肽類、支鏈胺基酸以及各種礦物質。我們知道雞肉本身就是非常良好的蛋白質來源，這些雞精蛋白質若分解成胺基酸就能更快被身體吸收。
運用高溫、高壓產製的雞精或滴雞精，大多數的蛋白質會被分解成較小分子的胺基酸，較有利於人體吸收。這能讓消化不良、需要提升營養吸收效率的人，能快速獲得營養補充。
雞精熱量多少？
以一碗白飯的熱量 160克，約 280 大卡來比較，滴雞精的熱量真的不高，平均來說，一包（一份）滴雞精，大約再 13 - 20 大卡之間，大概連一碗白飯的十分之一都不到呢！我們可以參考下列雞精熱量比較表：
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市面各品牌滴雞精熱量比較表 |
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品牌 |
每份熱量/內容量或重量 |
熱量/每 100 公克 |
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老協珍熬雞精 |
14.8 大卡/ 42 毫升 |
35.2 大卡 |
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芳茲日月養生滴雞精 |
20 大卡/ 50 毫升 |
40 大卡 |
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純煉原味滴雞精 |
16 大卡/ 60 公克 |
26 大卡 |
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田原香原味 Plus 滴雞精 |
14.9大卡/ 60 毫升 |
24.8大卡 |
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娘家存元堂滴雞精 |
17.2 大卡 / 50 毫升 |
34.4 大卡 |
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農純鄉滴雞精 |
13.5大卡 / 50 公克 |
27 大卡 |
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享食尚滴雞精 |
15.7大卡 / 45 毫升 |
34.8 大卡 |
雞精營養：蛋白質人體重要組成
雞精營養中的蛋白質，是人體必需的三大營養素之一，攝取足夠的蛋白質有助於修復和維持這些組織，特別是在組織損傷和生長期間。另外，蛋白質是組成抗體的主要成分，攝取足夠的蛋白質有助於維持健康，雞精蛋白質豐富，是良好的蛋白質補充來源。
另外，蛋白質也是近年來運動重訓人士非常重視的營養素，也是長肌肉的主要來源，例如，雞胸肉是健身族最愛的蛋白質來源之一，對於健身族「增肌減脂」，喝滴雞精在研究上，蛋白質這個營養素，為肌肉合成的來源之一，有助於組織的修復！
雞精營養：胜肽蛋白質的小分子型態
胜肽（Peptides）是雞精和滴雞精特有的小分子蛋白質型態，滴雞精成分中最常被研究的就是肌肽（carnosine）和 鵝胺酸（Anserine），能滋補強身、增強體力，幫助生長發育都有效果都有效果。
這兩種胜肽存在雞的骨骼肌、心臟和神經組織中，是自由基的清除劑和天然抗氧化劑，雞隻所含大分子蛋白質在高溫高壓的烹煮後，會分解成小分子胺基酸、胜肽、膠質、核苷酸等，其中胜肽就是非常重要的滴雞精成分喔！
雞精營養：胺基酸蛋白質的基本單位
雞精蛋白質分解後多有高含量的支鏈胺基酸（branch chain amino acid, BCAA），簡稱 BCAA，是延緩勞累的雞精營養素，是人體必需胺基酸，但就和維他命 C 一樣，人體無法自行產製，必須經由食物的攝取來獲得。
補充 BCAA 可以增強體力，也能同時提高肌肉蛋白質的合成作用，避免運動所造成的肌肉與肝醣減少，BCAA 還能降低腦內血清素的濃度。
滴雞精成分中的支鏈胺基酸 BCAA，是三種維持人體運作的必需胺基酸，人體無法自行製造，只能透過飲食中攝取，補充支鏈胺基酸可增強體力、延長耐力時間及提升運動表現。
雞湯 v.s. 滴雞精｜對不同族群的好處
學生喝滴雞精的好處
在現代雞萃取物（雞精、滴雞精）的研究中，證實了滴雞精內的維生素 B2 除了能有助於維持能量正常代謝，使人精神旺盛之外，提升念書效率之外；滴雞精好處不僅於此，對於年輕喜好運動的學生族群，豐富的蛋白質能有助於組織的修復和肌肉生長。
學生不常喝雞湯、雞精可能因為烹煮雞湯嫌麻煩，或是挑食（雞精口味普遍不佳），而滴雞精就沒有烹煮和口味的問題，特別是在外地念書的兒女，收到來自媽媽送的滴雞精大多會很開心，飲用起來，對運動效果也很大。
★ 參考資料《Effects of Chicken Extract on the Recovery from Fatigue Caused by Mental Workload》
★ 參考資料《Effects of Chicken Extract on the Recovery from Fatigue Caused by Mental Workload》
孕婦喝滴雞精的好處
孕婦在每次產檢的時候，血壓和血糖都是重要的指標，部分孕婦在懷胎後還會有姙娠高血壓，需要特別注意！我們在前面有討論到，飲滴雞精在實證上對產前產後或病後之補養是有實際效果的。
另外對於食慾較差的孕婦們，滴雞精好處在於能促進食慾，也許雞湯太油，讓孕婦造成孕吐或反胃，這時就可以考慮飲用滴雞精。
滴雞精特有的去油、去膽固醇的製作方式，並保有雞湯的濃醇風味，對孕婦來說，喝起來會比較順口安心，同時寶寶也能獲得雞精營養的滋潤。
老人喝滴雞精的好處
老人喝滴雞精的好處多多，現代研究也印證了滴雞精、雞精中的肌肽、蛋白質，能有助於組織的修復，並且能增強體力。
老人不喝雞湯可能因為牙口不好，太過油膩，這時候清爽，富含營養的滴雞精就是十分適合的養生飲品；逢年過節，現在宅配都很方便，人未到禮先到，讓遠在家鄉的父母補充一下營養，滴雞精會是不錯的選擇。
★ 參考資料《Effect of carnosine and its components on free-radical reactions.》
無論是滋補強身、增強體力、營養補給還是調節生理機能，滴雞精都有許多令人驚艷的功效，現在說全民都瘋「滴雞精」其實一點也不為過！其營養價值在各年齡層中受到關注和喜愛，不論是對學生、孕婦、甚至老人，飲用滴雞精能來多種好處！
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